お米の疑問

おししい「ぬか漬け」のヌカはどっち NO,1

2006年07月01日

当店では、精米工場から2種類の「ぬか」ができます。
最初のヌカは玄米の表側だけ削ったものでサラサラしてます。
2番目のヌカは白米の層が少しだけけづれるので食感は少し甘く、きな粉のような味です。
この2種類のぬかでどちらが「おいしいぬか漬け」になるか挑戦してみます。
今日は、2つのぬか漬け用のケースを買ってきて「ぬか床」を作ってみました。
■2つのぬか漬けのケースに入れる
(右が1番ぬか・左が2番ぬか)
同じ量で計ったのですが、1番ぬかの方が量が多くなってしまいました。

■塩水を入れる(しょっぱい程度)
約20%の塩水を入れています。(例)3キロで12カップ程度

■よ~く練っています。

■赤唐辛子を入れる
唐辛子は、ヘタと種を取り除いて2本入れています。

■昆布も入れて完成!

明日から毎日空気を入れて発酵させていきます!