I A.M（J-WAVE 81.3FM）
- 2010年10月18日（月）11:10～11:20
新米ウィーク～「新米の究極の炊き方」～
J-WAVE（81.3FM）の10月からスタートした新番組「I A.M」のなかで、オススメの最新ランチスポットや旬の食材の簡単調理法など、食が楽しくなる情報をお届けするコーナー「7-ELEVEN FAVORITE DISH」に、お米マイスターが出演しました。
今回は、新米特集の第一弾として『新米の究極の炊き方』をテーマに、新米をおいしく食べるための重要なポイントをいくつかご紹介。
まず、お米を保管する場所に注意。高温多湿を嫌うので、シンクの下などは避けて冷蔵庫へ。 新米をおいしく炊くには、キッチリ計量し、手早く洗米することが重要。弱アルカリ性の軟水（水道水でOK）で１時間ほど水につけてから炊きましょう。（水加減は、新米なら目盛の1mm下を目安に）
炊き上がったあとは、ごはんを釜の底から湯気がたくさん出る形で、ほぐしてあげること。ほぐして空気に触れさせることによって、お米に保水膜ができて、旨味がとじこめられます。
