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dancyu 11月号「ごはん」の季節 掲載 dancyu 11月号「ごはん」の季節 掲載 dancyu 11月号「ごはん」の季節 掲載

dancyu 11月号「ごはん」の季節 掲載

発行日
2021年10月06日(水)
タイトル

dancyu11月号「ごはん」の季節

特集

「米選び、新時代」これを読めば、今のお米事情がわかります!

概要

コシヒカリを「超える」目標を掲げて各県で進む新品種開発で、個性豊かなお米が店頭に並ぶようになり、消費者のお米選びが変化しているという特集記事の中で、お米マイスターが取材を受け、「結の蔵」が紹介されました。

品種開発が進む背景には、気候変動の米作りへの影響が大きく、白未熟粒・同割粒の発生、粒の充実不足を解決するために、2000年代の初め頃から高温に適応するための計画策定や、栽培技術による対応、高温に強い品種(高温耐性品種)の開発が始まりました。その成果が10年後に出始めて現在の新品種続々デビューにつながり、今後も各産地における高温への対策は続くと予想されています。

特に西日本では高温リスクに強いだけではなく、コシヒカリにも劣らない味の良さと高品質を誇る品種、「にこまる」「おいでまい」「きぬむすめ」「さがびより」などが次々に誕生し、西日本全体のクオリティーを底上げしました。温暖化が将来にわたって続くこれからのお米選びには、良質米比率も大切な基準となります。

令和5年産からは農林水産省による新しいJAS基準「スマート・オコメ・チェーン」によって、お米の品質をデータ化したり、生産~販売で情報を共有する取り組みが始まります。データ活用により、消費者にとって分かりやすく、より安心できるお米選びが進むことを期待しています。

詳細
dancyu 11月号
スマート・オコメ・チェーンコンソーシアムについて
NHK BS1「COOL JAPAN 発掘!かっこいいニッポン」 NHK BS1「COOL JAPAN 発掘!かっこいいニッポン」 NHK BS1「COOL JAPAN 発掘!かっこいいニッポン」 NHK BS1「COOL JAPAN 発掘!かっこいいニッポン」

「米〜Rice」
NHK BS1「COOL JAPAN 発掘!かっこいいニッポン」

放送日
2021年09月19日(日)18:00~
出演者
鴻上尚史、リサ・ステッグマイヤー
テーマ

海外の和食ブームで注目を集める日本のお米。様々な品種を誇る米を専門店で食べ比べ!味だけではない特徴で様々な料理との相性が決まる?

概要

お米マイスターが外国人のレポーターに日本のお米の魅力や、日本人のお米に対するこだわりをお話ししました。

イタリア出身のフラビオさんが来店され、店内の50種類以上の玄米ディスプレイで品種の特徴を説明したり、お客様へのインタビューで自宅の精米機を使って好みに合わせて精米してるお話しを聞き、日本人のおいしいお米へのこだわりを知ってもらいました。

店舗併設の精米工場では、光選別機で粒の揃ったお米のみを選別している工程や精米へのこだわりを紹介。お客様においしくて安全なお米を安心して食べてもらうため、見えないところで手間と時間をかけ、品質と食味を追求していることを伝えました。

お米の試食では、「南魚沼産コシヒカリ」と「佐賀産さがびより」を食べ比べてもらい、さがびよりのしっかりとした食感をイタリア語の「al dente(アルデンテ)」に例えながら、品種による食感の違いをはっきりと感じてもらいました。さらに「もっちり」・「あっさり」、「しっかり」・「やわらか」のお米チャートを使って、料理との相性についても説明。フラビオさんの好みやご家族のこともお伺いし、ほどよい粘りと弾力のある食感が特徴の「山形産つや姫」をおすすめし、試食してもらいました。新たな発見もでき、とても気に入っていただけました。

海外数十か国でも放送しているため、番組を通じて日本のお米の魅力・素晴らしさを海外の方にも知っていただければと思います。

詳細
NHK-BS1「COOL JAPAN 発掘!かっこいいニッポン」
商経アドバイス「炊飯・米飯米コンテスト」受賞 商経アドバイス「炊飯・米飯米コンテスト」受賞

商経アドバイス「炊飯・米飯米コンテスト」受賞

発行日
2021年6月7日(月)

概要

五ツ星お米マイスターが象印食堂(炎舞炊き)のために特別にブレンドしたお米、「佐賀産さがびより+山形産つや姫」が、令和2年度「炊飯・米飯商品米国際コンテスト」で、お米のブレンダー賞・特Aランク賞、タレ物大賞・特別賞、炊飯機器親和賞・特Aランク賞を受賞しました。

アイホー炊飯総合研究所が企画した米飯商品や炊飯機器との相性をみるコンテストで、今年は94点の応募が寄せられ、その中でもお米専門店や生産者によるブレンド米の参加が24点と多数を占めました。

大賞・特別賞・特Aランク賞の受賞米は、炊きやすく、炊飯機器との相性が良く、精米品質が揃っており、ブレンドは最高と評価されたお米です。

地球温暖化による玄米品質への影響が避けられない中、精米過程で品質を高めることも重要です。さらに精米技術を磨き、おいしいお米をお届けしたいと思います。

詳細
商経アドバイス
象印食堂
※「象印食堂のお米」はオリジナル商品のため当店での販売は行っておりません。
日本農業新聞「米の需要拡大策」掲載 日本農業新聞「米の需要拡大策」掲載

業界深層
日本農業新聞「米の需要拡大策」掲載

発行日
2021年5月28日(金)

概要

生産者と消費者を結ぶ販売店としての立場から、「お米を食べよう!」という生産者、流通目線で訴えるだけでなく、消費者が自らの意思で「お米を食べたい」と思ってもらうことが第一に考える必要があります。

佐賀上場コシヒカリでは、美しい棚田風景や夕日をバックに代かきをする情緒ある写真をリーフレットにしています。栽培方法や食味の特徴などを文字で説明するよりもビジュアルの方が米づくりの様子や生産者の苦労が食卓にも伝わり、米を食べるありがたさが自然とわいてくると思います。

さらに、自分にとっても「ありがたい」と思えるように、お米を食べることの健康面や美容の視点も重要です。

「ありがたい」と感じることから生まれる自発的な行動が消費拡大につながると思います。

米づくりをテーマに人気を集めているゲームソフト「天穂のサクナヒメ」では、「米は力だ!」をキャッチフレーズのように、ごはんを食べて日本中が健康で元気になってもらいたいです。

詳細
日本農業新聞

丸美屋「究極の麻婆米×金色のフライパン」プレゼント

概要

究極の麻婆米は、丸美屋の麻婆豆腐の素の魅力である「味・香り・トロミ」を最大限に引き出すべく、それぞれ優れた特性を持つ銘柄米を繊細にブレンドしたお米です。
麻婆米の選定には様々な品種を用い、試行錯誤しながら何度も配合を調整し、試食テストを経て完成に至りました。

今年は麻婆豆腐の素 発売50周年を記念して、特に大粒で滑らかな食感にこだわり、麻婆豆腐の辛味ととろみ、ごはんとの絶妙なハーモニーを実現しました。
麻婆豆腐作りにぴったりな金色のフライパン(ダイヤモンドコーティング)とセットで当たります。詳しくはこちらをご覧ください。

【こだわりの3種のお米】

ベース米 :新潟佐渡産「新之助」特別栽培米/朱鷺と暮らす郷認証米
ブレンド米:香川県産「おいでまい」プレミアム2.0
隠し味  :秋田県産「あきたこまち」常温低湿乾燥米

丸美屋キャンペーン2021

※当店ではキャンペーンの受付は行っておりません。
※究極の麻婆米はオリジナル商品で限定生産のため販売は行っておりません。

全国農業新聞「お米の魅力を伝える 五ツ星お米マイスター」

更新日: 2021年05月14日

全国農業新聞「お米の魅力を伝える 五ツ星お米マイスター」

全国農業新聞から取材を受け、お米マイスターが紹介されました。店舗での接客やお米の講演・食育活動を通じて、「お米を食べても太らない」「おいしい炊き方・保存方法」など、お米の正しい知識を分かりやすく伝え、...

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商経アドバイス(新聞)お米マイスター 農林水産省で講演

更新日: 2020年12月14日

商経アドバイス(新聞)お米マイスター 農林水産省で講演

農林水産省が開催する農産物検査規格・米穀の取引に関する検討会で、「消費者が求めるお米」と題して講演を行ったことが紹介されました。 小売店の立場から日々の販売業務の中で捉えたお客様のニーズについて説明...

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日本農業新聞 お米マイスター 農林水産省で講演

更新日: 2020年12月10日

日本農業新聞 お米マイスター 農林水産省で講演

農林水産省が開催する農産物検査規格・米穀の取引に関する検討会でお米マイスターが講演を行い、その内容が記事になりました。 講演では、お米の品質を分かりやすく消費者に伝えるため、タンパク値やアミロースな...

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日本農業新聞「国産長粒米(ホシユタカ)」紹介

更新日: 2020年12月10日

日本農業新聞「国産長粒米(ホシユタカ)」紹介

日本農業新聞に、「お米マイスター×佐賀米プロジェクト」で誕生した長粒米『ホシユタカ』と、ホシユタカを使ってパエリアを提供しているスペイン料理店「スペインの宴」が紹介されました。 店長からホシユタカを...

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南魚沼産コシヒカリ『農/KNOW THE FUTURE』掲載

更新日: 2020年11月27日

南魚沼産コシヒカリ『農/KNOW THE FUTURE』掲載

南魚沼産コシヒカリのポスター『農/KNOW THE FUTURE』にお米マイスターの応援コメントが掲載されました。 南魚沼市が誇るコシヒカリを新しい感覚でPRする目的で、南魚沼市内の若手生産者やクリ...

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新潟日報「新之助」お米マイスターのコメント掲載

更新日: 2020年10月30日

新潟日報「新之助」お米マイスターのコメント掲載

新潟日報の特集記事「デビュー3年、新之助のいま」(上・下連載)で、お米マイスターのコメントが掲載されました。 「新之助」は新潟県がコシヒカリと並ぶトップブランド米として開発し、デビューから3年を迎え...

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