お米マイスター厳選のお米通販　 食育活動（最新情報）

新潟米ガイドブック「新潟米図鑑」

新潟県農林水産部

中食・外食分野企業

新潟の銘柄米を紹介するガイドブック「新潟米図鑑」が完成しました。今年の５月２４日にお米マイスターが食味評価員長として出席した「新潟米食味評価会」での試食評価をもとに、外食・中食分野を中心とした需要に対応したお米が紹介されています。
家庭用米でお馴染みのコシヒカリ・新之助をはじめ、業務用米のおすすめ品種として、ちほみのり、ゆきん子舞、つきあかり、あきだわら、あきあかね(新品種)、みずほの輝きなど、21品種（もち米・酒米含む）をラインナップ。

主要銘柄はお米チャートで一覧でき、粘りや硬さを分かりやすく６段階で評価、具体的にどんな料理と相性が良いか評価会のコメント付きで、用途ごとに最適なお米を選びやすい構成になっています。

食の多様化により業務用米にも様々なニーズが生まれている中、新潟県では、コシヒカリの栽培で培った技術を活かし、良食味で多収穫が期待できる品種を揃え、コスト低減を推進し、販路開拓を目指しています。こうしたパンフレットを配布することにより、「米どころ新潟」が築き上げてきた技術力で、多くの品種が供給できることを積極的にＰＲし、米穀業界全体の需要拡大を推進できればと思います。

新潟米PRパンフレット「新潟米図鑑～新潟の銘柄米ガイドブック～」 新潟県

夏でも美味しい！お米の炊き方
第9回川越まちゼミ「お米の講座」

2018年8月3日（金）、8月18日（土）

吟撰米屋「結の蔵」

川越商工会議所・川越まちゼミの会

各回5名程度

これさえ守れば美味しいごはんが炊ける！お米のプロが炊き方を実演、食べ比べ、役立つ豆知識、ごはんは太らない

佐渡の深海塩（みしお）

 結の蔵にて、川越まちゼミ「お米の講座」を開催、暑い時期におススメの炊き方、お米の食べ比べ、夏休みの自由研究にも役立つお米の豆知識、ごはんは太らない！などの内容で、夏休み期間中ということもあり、親子で参加の方もいらっしゃいました。

お米の品種や歴史についてクイズ形式で学んだり、実際に手を使った籾むきを体験した後、特徴の違うお米3種類を食べ比べていただきました。その後お米マイスターが洗米～炊飯をキッチンで実演、水、研ぎ方、お米の保存など、夏に守るべきポイントについてお伝えしました。

最近は糖質制限などの間違ったダイエット法でごはんを食べる量が減り、健康への悪影響が懸念されています。実はごはんの食べ方にはコツがあり、しっかり食べても太らない理由があります。元気で健康的な食生活には、ごはん食が欠かせないことをフリップを使ってお話ししました。

食べ比べでは「佐渡の深海塩（みしお）」をお試しいただいたところ、「塩だけでおいしいごはんをいただきました。家族にもたべさせてあげたい。」と喜んでいただきました。佐渡島沖の海洋深層水から作られた、ほんのりと甘く深い味わいの塩で、夏バテ気味の身体にぴったりなごはんのお供です。
他にも「毎日食べているお米なのに知らないことがたくさんありました」と感想をいただき、講座を通じて、お米に興味・関心を持ってもらうきっかけになればと思います。

結の蔵「食育・講習」

わたしたちの町～町の達人に挑戦しよう～
町の達人に挑戦しよう！「川越小学校３年生」

2018年06月15日（金）10:00～11:00

吟撰米屋「結の蔵」

3年生（グループ）

インタビュー、お米クイズ、精米体験、おにぎり作り

地域に住む達人を探し、その技の特色や良さを発見、体験する学習で小学３年生のグループが「結の蔵」を訪ねてきてくれました。今年で３回目になります。

壁一面に玄米が並ぶ店内で、フィリップを使ったお米クイズ・棒とビンを使った精米体験で、身近なお米の意外な事実を発見したり、精米工場では実際に玄米選別の工程を見学し、機械の大きな音に驚きながらも興味津々の様子でした。子どもたちかお米についてのインタビューも受けました。

その後は、子どもたち一番のお楽しみ、おにぎり体験＆試食。炊きたてのごはんが運ばれると、子供たちは熱さにびっくりしながらも一生懸命にぎっていました。1個目でコツを掴み、塩加減にも気を配りながら、2個目、3個目にも挑戦、最後は口いっぱいに頬張って美味しそうに食べていました。「すごく美味しい！」「もっと食べたかった！」など自分で作ったおにぎりの味は特別だったようです。

家庭や給食で食べるお米や食べ物に対して好奇心や興味を持ってもらい、正しい食習慣を身に付けてもらえればと思います。

川越市立川越小学校

業務用需要創造・販路開拓支援事業
新潟米食味評価会 審査員

2018年05月24日（木）

新潟県農業総合研究所 作物研究センター

新潟県

新潟県農林水産部食品・流通課、農産園芸課、作物研究センター

五ツ星お米マイスター3名、料亭総料理長、レトルト米飯製造業など米の食味専門家

各評価員による試食、意見交換、評価コメント・チャート表の作成（料理に合う）

新潟県農業総合研究所で栽培された、多収穫米、早生、晩生を含む10品種についての食味評価会があり、食味評価員長として出席しました。

試食会では、香り、外観、味、粘り、硬さ、総合評価の6項目について、基準米と比較しながら採点し、それぞれの『お米と相性のよい料理（用途）』について検討、その後の評価会では、評価員全員で意見交換し特徴をまとめました。

お米の特徴と料理との相性は大切で、例えば、お茶碗で白いごはんをそのものを味わえる和食であったり、おにぎり、お弁当、定食、洋食（肉料理）寿司、炊き込みごはん、丼もの、カレー、中華など、お米の特徴と合わせるとさらにおいしい料理になります。

家庭用はもちろん、外食（飲食店）中食などの企業にも選びやすい資料になってもらえればと思っております。

新潟県農業総合研究所 作物研究センター

南魚沼産コシヒカリ×国際大学　握飯国際化計画2018
INTERNATIONAL “ONIGIRI” Festival 審査員

2018年05月12日（土）12：30～13：30

国際大学（INTERNATIONAL FESTIVAL 2018）

国際大学、南魚沼市

南魚沼市 市長、国際大学 学長、南魚沼市観光協会 会長、大和商工会 会長、JA魚沼みなみ 代表理事、地域振興局、管理栄養士、五ツ星お米マイスター 金子真人

バングラディッシュ、モロッコ、ネパール、フィリピン、タイ、ベトナム、ブルキナファソ、ジブチ、セネガル、キルギス、トルクメニスタン、ウズベキスタン 12か国

南魚沼産コシヒカリに国際大学の留学生のアイディアを加えた新しい多国籍「ONIGIRI」の発表会が開催されました。以前、お米マイスターが南魚沼市での講演で提案した企画が実現し審査員として参加してきました。

アジア・アフリカ地域の計12か国の学生が8チームに分かれ、開発したおにぎりの概要、こだわりの点をチームごとに発表。伝統的な食文化・食材を取り入れて考案されたおにぎりは、どれも独創的でした。チーム・アフリカでは、自国の日常的な飲み物「ハイビスカスティー」で炊いたピンク色のおにぎり、中東の伝統食材である「ぶどうの葉」で巻いたもの、甘いおにぎり、日本ですぐに商品化できるものなど、留学生の皆さんの発想力や母国への想いがいっぱい詰まったおにぎりはどれも大変美味しかったです。

次回は、学生が開発しているところからメディアに入ってもらったり、食材を混ぜる部門、具材入り部門を設けたり、南魚沼市地域部門のおにぎりなど次回に向けての話も進みました。

国際大学（IUJ）

レシピ（五ツ星お米マイスターの活動日誌）