「町の達人に挑戦しよう」 川越小学校3年生

2023年06月27日（火）10:00～11:00

金子商店（結の蔵）

3年生（グループ）11名

籾むき体験、インタビュー、精米工場見学、おにぎり作り

最初に子どもたちから稲作の歴史についての質問を受け、土偶や高床式倉庫の模型やフリップを見せながら、昔の人々の農業の様子や、川越が昔は海だったことなどを説明。子供たちは目を輝かせながら、真剣にメモをとったり、質問に対しても活発に意見を交わしてくれました。

続いて精米工場に移動、普段食べているお米はどうやって白米にしているのか、玄米と精米ラインの大型機械を見学、籾むきも体験することで、お米の精米に大変な手間がかかることを知り、毎日食べるごはんの「ありがたさ」を実感してもらいました。

待ちに待ったおにぎり作りでは、佐渡の深海塩（みしお）で握ったシンプルな塩むすびに挑戦。最初にお米マイスターのお手本を見せて、子供たちにも握ってもらいました。手がごはん粒だらけになりながらも、炊き立ての熱々ごはんを自分で握って頬張りました。

今日の体験を通じて、普段から給食や食卓のごはんに関心を持ち、残さずたくさん食べてもらえればと思います。

川越市立川越小学校

佐渡米の評価と今求められる米とは
令和5年度 佐渡米生産者大会

2023年03月11日（土）13：30～16：30

アミューズメント佐渡 大ホール

JA佐渡、JA羽茂

佐渡米生産者 200名

佐渡市長、新潟県地域振興局、全農新潟

新潟佐渡産コシヒカリ（朱鷺と暮らす郷づくり認証/特栽）

「佐渡米の評価と今求められる米とは」というテーマで講演を行い、お客さまの声を生産地に届け、これからの佐渡米に期待することをしました。

佐渡米は、生きものと共生する米づくりを実践し、JA・行政が連携して高品質・高食味を追求するための取り組みや、ブランド向上のための販促・PR活動による情報発信において、全国の産地の中でもトップの座を誇っています。しかし昨今のお米の消費量の減少に加え、気象変動による品質や収量への影響など様々な課題に直面しており、課題を乗り越えるための技術の導入や、さらなる連携・協力が必要です。

最近の傾向では、外食や家庭でごはんを温め直して食べる機会が増えたため、冷めてもおいしいお米のリピート率が高い傾向にあります。高品質なお米は時間が経って差が分かるため、品質にもこだわった産地のお米が選ばれています。

佐渡米の精米データ（白度など）やお客様の声をお伝えし、今後も「生きものを育む農法」でさらなる品質の向上、食味アップにつなげてもらえればと思います。

JA佐渡

スマート・オコメ・チェーンコンソーシアム 品質伝達WG
食味マップ検討会

2023年03月06日（月）13～18時

レンタルキッチンスペースPatia 市ヶ谷店

一般社団法人ALFAE（事務局）

五ツ星お米マイスター、大学教授、農林水産省など19名

3名のお米マイスター、大学教授、米検査機器・炊飯器メーカーなど、お米の品質評価の分野に関わるメンバーが集まり、全国の代表的なお米（10銘柄）を同条件で炊飯し、お米マイスターを中心に食味評価を実施。スマート・オコメ・チェーンコンソーシアム（SOC）の「標準的な食味マップ」のマッピング方法、軸の設定などについて検討しました。

今後、SOCに蓄積するデータ（品種、外観形質、食味成分、食感など）と、消費者からの評価に関するビッグデータをAIを活用して分類し、活用方法などについても議論をしていく予定です。

当店でも、50種類以上のお米を食味マップに分類「和洋中など」、それぞれの料理に合うお米を提案したり、お客様のご家庭や好みに合うお米をおすすめする際に活用しています。これまで分かりにくかったお米の特徴を様々な専門家の意見を反映し、新たな銘柄の発見やライフスタイルに合ったお米が選べるよう取り組んでまいります。

埼玉大学付属特別支援学級「お米の授業」

2022年12月16日（金）9:45～10:30

結の蔵

6名（5,6年生）

お米クイズ、籾むき・精米体験、おにぎり作り

8千年前はお店の前を流れる新河岸川まで海でその後、海水が引いてその場所が「田んぼ」になったことをフリップを使って紹介。
世界のお米（長粒米・中粒米）と日本のお米（短粒米）の違いや、籾がどうやって白いお米になるのか体験したり、精米工場で精米の工程を見学した後、おにぎり体験。
新米「佐渡産コシヒカリ（特別栽培）」をみんなで試食をしました。

熱々のごはんを楽しそうに握り、おいしそうに頬張り、２つ目に挑戦！
和やかな雰囲気の中、秋には魚沼で稲刈りを体験した話も伺うことができました。

今回の授業でさらにお米に興味を持ってもらい、ごはんをおいしく、たくさん食べてもらえればと思っています。

埼玉大学教育学部付属特別支援学校

南魚沼産コシヒカリ 食味コンテスト審査会

2022年11月25日（金）14：00～16：00

JAみなみ魚沼 浦佐支店2階 大会議室

五ツ星お米マイスター、米・食味鑑定士など計7名

食味分析・穀粒分析（一次審査）、味度メーター（二次審査）、食味審査（最終審査）

南魚沼産 コシヒカリ（特別栽培）

今年も「南魚沼産コシヒカリ 食味コンテスト」の最終審査に審査員として出席しました。
一次審査では74品の中から、整粒値・食味スコア値の上位10品を選出、二次審査では味度値と一次審査の合計点上位5品が最終審査に進み、食味審査員が実際に食べ比べ、外観・香り・旨味・粘り・硬さの評価を行います。

審査会はJA南魚沼青年部が主催し、生産者同士が切磋琢磨し栽培技術を高めることで、南魚沼地域全体のレベルアップを目的としています。

最終選考にノミネートされたお米は、噛みしめるほど旨みが感じられ、米粒の張りとほど良い粘りのバランスがとれた、大変おいしいお米でした。高温・天候不良のある中で、このように品質・食味に優れたお米に仕上げるには、調整・精米段階でも大変なご苦労があったと思います。

他産地も品質・食味を向上するために様々な取り組みを行っていますので、南魚沼米も日本のトップブランドとして、更なる高みを目指してもらえればと思います。