お米マイスター厳選のお米通販　 食育活動（最新情報）

わたしたちの町～町の達人に挑戦しよう～
町の達人に挑戦しよう！「川越小学校３年生」

2018年06月15日（金）10:00～11:00

吟撰米屋「結の蔵」

3年生（グループ）

インタビュー、お米クイズ、精米体験、おにぎり作り

地域に住む達人を探し、その技の特色や良さを発見、体験する学習で小学３年生のグループが「結の蔵」を訪ねてきてくれました。今年で３回目になります。

壁一面に玄米が並ぶ店内で、フィリップを使ったお米クイズ・棒とビンを使った精米体験で、身近なお米の意外な事実を発見したり、精米工場では実際に玄米選別の工程を見学し、機械の大きな音に驚きながらも興味津々の様子でした。子どもたちかお米についてのインタビューも受けました。

その後は、子どもたち一番のお楽しみ、おにぎり体験＆試食。炊きたてのごはんが運ばれると、子供たちは熱さにびっくりしながらも一生懸命にぎっていました。1個目でコツを掴み、塩加減にも気を配りながら、2個目、3個目にも挑戦、最後は口いっぱいに頬張って美味しそうに食べていました。「すごく美味しい！」「もっと食べたかった！」など自分で作ったおにぎりの味は特別だったようです。

家庭や給食で食べるお米や食べ物に対して好奇心や興味を持ってもらい、正しい食習慣を身に付けてもらえればと思います。

川越市立川越小学校

業務用需要創造・販路開拓支援事業
新潟米食味評価会 審査員

2018年05月24日（木）

新潟県農業総合研究所 作物研究センター

新潟県

新潟県農林水産部食品・流通課、農産園芸課、作物研究センター

五ツ星お米マイスター3名、料亭総料理長、レトルト米飯製造業など米の食味専門家

各評価員による試食、意見交換、評価コメント・チャート表の作成（料理に合う）

新潟県農業総合研究所で栽培された、多収穫米、早生、晩生を含む10品種についての食味評価会があり、食味評価員長として出席しました。

試食会では、香り、外観、味、粘り、硬さ、総合評価の6項目について、基準米と比較しながら採点し、それぞれの『お米と相性のよい料理（用途）』について検討、その後の評価会では、評価員全員で意見交換し特徴をまとめました。

お米の特徴と料理との相性は大切で、例えば、お茶碗で白いごはんをそのものを味わえる和食であったり、おにぎり、お弁当、定食、洋食（肉料理）寿司、炊き込みごはん、丼もの、カレー、中華など、お米の特徴と合わせるとさらにおいしい料理になります。

家庭用はもちろん、外食（飲食店）中食などの企業にも選びやすい資料になってもらえればと思っております。

新潟県農業総合研究所 作物研究センター

南魚沼産コシヒカリ×国際大学　握飯国際化計画2018
INTERNATIONAL “ONIGIRI” Festival 審査員

2018年05月12日（土）12：30～13：30

国際大学（INTERNATIONAL FESTIVAL 2018）

国際大学、南魚沼市

南魚沼市 市長、国際大学 学長、南魚沼市観光協会 会長、大和商工会 会長、JA魚沼みなみ 代表理事、地域振興局、管理栄養士、五ツ星お米マイスター 金子真人

バングラディッシュ、モロッコ、ネパール、フィリピン、タイ、ベトナム、ブルキナファソ、ジブチ、セネガル、キルギス、トルクメニスタン、ウズベキスタン 12か国

南魚沼産コシヒカリに国際大学の留学生のアイディアを加えた新しい多国籍「ONIGIRI」の発表会が開催されました。以前、お米マイスターが南魚沼市での講演で提案した企画が実現し審査員として参加してきました。

アジア・アフリカ地域の計12か国の学生が8チームに分かれ、開発したおにぎりの概要、こだわりの点をチームごとに発表。伝統的な食文化・食材を取り入れて考案されたおにぎりは、どれも独創的でした。チーム・アフリカでは、自国の日常的な飲み物「ハイビスカスティー」で炊いたピンク色のおにぎり、中東の伝統食材である「ぶどうの葉」で巻いたもの、甘いおにぎり、日本ですぐに商品化できるものなど、留学生の皆さんの発想力や母国への想いがいっぱい詰まったおにぎりはどれも大変美味しかったです。

次回は、学生が開発しているところからメディアに入ってもらったり、食材を混ぜる部門、具材入り部門を設けたり、南魚沼市地域部門のおにぎりなど次回に向けての話も進みました。

国際大学（IUJ）

レシピ（五ツ星お米マイスターの活動日誌）

魚沼米生産者大会

2018年04月15日（日）14:00～15:30

南魚沼市民会館 大ホール

魚沼米改良協会、魚沼米対策協議会、新潟県

魚沼米生産者 650名、新潟県知事、南魚沼市長、小千谷市長、湯沢町長、十日町市長、津南町長、長岡市長、魚沼市長、JAしおざわ、JA魚沼みなみ、JA十日町、JA津南町、JA北魚沼、JAおぢや

南魚沼産コシヒカリ [特別栽培米]

魚沼米生産者大会が開催、新潟県知事、魚沼地区の5市2町の市長や町長、また魚沼各地域の生産者、農協約650名が参加される中、お米マイスターがお客様の声や魚沼米への提案をする機会をいただきました。大型バスで参加されている方もいらっしゃいました。

当店の南魚沼産コシヒカリは、28年産と29年産のデータ分析（食味計・穀粒判別器・食感測定器）から見ても、変わらない美味しいお米であり、生産者の方々も同じ感想なのか尋ねたところ、ほとんどの方が挙手されました。

ただ、今回の食味ランキングの発表後、お客様から不安や戸惑いを見せる方もいます。その日以来、毎日、炊いて試食をしてもらってい、「美味しい」との評価を頂いていますが当店のお客様に限られてしまいます。

変わらぬ美味しさであれば、今すぐの対応として、魚沼地域の6農協が主体となった情報発信が必要です。
例えば、外国人観光客も多い湯沢駅プラットフォーム、道の駅、観光地で魚沼米の試食（おにぎり）など。

今回のように、魚沼米全体にマイナスイメージを持たれると、せっかくの地域独自の食味や品質へのこだわりも評価されません。

安心して、お客様がいつでも美味しく食べられるお米として、今後は土台である「魚沼米」を魚沼地域が一体となって、トップブランド米としての高い基準、取り組みを実践し、お客様に向けた情報を継続的に発信していただきたいとお願いしました。

新潟県農林水産部

魚沼米の情報発信対策
第3回 魚沼米対策検討会議

2018年04月09日（月）13:30～14:30

魚沼みなみ農業協同組合

JA越後おぢや、JA北魚沼、JAしおざわ、JA魚沼みなみ、JA十日町、JA津南、集荷業者

トップブランド米の責任
~お客様はそのブランド価値に高いお金を払っている~

南魚沼産コシヒカリ [特別栽培米]

魚沼米対策検討会議に出席、第1回は「技術対策」、第2回は「米の食味」をテーマに開催され、第3回目は「情報発信のあり方について」の講演で、お客様の声を直接お伝えし提案をする機会をいただきました。

報道機関も多く出席する中、当店での魚沼米コシヒカリ評価について、食味計や穀粒判定機、食感測定器の分析では28年産米とほとんど変わらい数値であったり、2017年ベストお取り寄せ大賞を受賞したり、何度も炊いて試食しても昨年とは変わらぬ美味しいさのお米であることを説明し、各地域の皆さまに確認したところ同じように変わらないとのことでした。

しかし、食味ランキング格下げ結果を受け、魚沼米に対するお客様の厳しい声、ご要望・期待もあり、それを幹部の皆さまに伝え、魚沼米への短期的、中長期的なご提案をしました。

これを機に、品質・食味がさらに向上して、いつでも安心して美味しいお米が食べ続けられるようなお米になってもらいたいと思います。

新潟県農林水産部