五ツ星お米マイスター金子真人が訪れた産地情報などをお届けします！

食感測定機でごはんの「硬さ」、「コシ」、「付着性」、「粘り」を測定・解析し、ごはんの食感が視覚的にわかるようなグラフと測定データを新潟岩船産コシヒカリ、長野飯山産コシヒカリ、佐賀上場産コシヒカリのそれぞれの商品ページに掲載しました。

食感データ　コシヒカリ（新潟岩船、長野飯山、佐賀上場）の比較

グラフをクリックすると拡大します。

食感の解析に大切な4項目

【硬さ】　噛みしめた時の感触　・・・硬いか柔らかいか

【こし】　表層が柔らかく噛むと硬い　・・・弾力感

【付着】　噛みしめて開く直前で感じる　・・・引き離す瞬間

【粘り】　噛んでいくとと柔らかくなり、引っ張られる感じ

2014/2/11　測定

お米マイスターのコメント　料理との相性

新潟岩船産コシヒカリ

今年の岩船はしっかりした食感です。粘り、甘み、旨みなどがあり、口の中でごはんがほどける感じもあります。お刺身、しらす丼などにピッタリです。

長野飯山産コシヒカリ（特別栽培）

炊き上がりは一粒一粒がしっかりしていて、表面が滑らかであり、噛んでいくと後から旨みと甘みが広がるお米です。ごはんだけでも味のあるお米なので、ごはんのお供には、ぬか漬け、佃煮、牛肉のしぐれ煮は最高です！
グラフを見ると3種類の中では硬さなど柔らかめですが、時間が経つと食感、付着感、粘りも増し、2度楽しめるお米です。お弁当にも！

佐賀上場産コシヒカリ（棚田米）

柔らかめな食感で歯ごたえ、粘りはやや控えめですが、甘みりが後から感じら、鼻から抜ける香りが良いです。適度な粘りとごはんの旨みが広がるので、焼き魚料理などあっさりしているおかずに合うお米です。