五ツ星お米マイスター金子真人が訪れた産地情報などをお届けします！

茶漬けのはじまりは平安時代、夏には「水飯」といい飯に冷水をかけて食べ、ふつうは「湯漬け」といってただのお湯をかけて食べていたそうです。

室町時代になると、特に湯漬けが盛んになり一般に普及しました。

室町後半から江戸時代にかけては、湯漬け、茶漬けともに平行して行われていましたが、煎茶の普及にともなって茶漬けだけが生き残っていきます。
これは冷たいご飯に熱いお茶をかけて、残り物や漬け物をつけて食べるような簡単な食事で、茶漬けは貧しい食事の意でした。

江戸時代後期には「茶漬け屋」もあらわれて、それこそ簡単な食事を食べさせてくれたという。これが繁盛して、やがて豪華な茶漬けを出す店も出てきました。

茶漬けには海苔やごま塩、塩コンブ、みそ漬け、佃煮、干物や塩ざけ、タイ、ヒラメ、貝柱、ウナギのかば焼きなどが使われますが、明治・大正時代の東京では、塩せんべいを割って茶漬けの具に使う人もいたそうです。

いま高級茶漬けとして料理屋で出てくるものはタイや、マグロ、また鶏肉などを使っただし汁茶漬けです。

使う具の名前で鯛茶漬け、鮭茶漬け、海苔茶漬け、天ぷらを使った天茶漬け、ウナギのかば焼きを使ったうな茶漬けなどと呼んでいます。