サライ 6月号 口福の「玉子かけご飯」
達人直伝、今すぐ試したくなる妙技と裏技
サライ 6月号 口福の「玉子かけご飯」
- 2015年5月10日
サライ（小学館）
玉子かけご飯
滋味深い一膳に仕上がるための素材選びと使い方
サライ ６月号の「達人直伝、今すぐ試したくなる妙技と裏技 口福の玉子かけご飯」で玉子かけごはんに合うお米を紹介いたしました。
玉子かけご飯のお米は、卵・ご飯・醤油の3つの味がバランスよく調和した時に最も美味しく感じます。ご飯に粘りがあり過ぎると卵が絡みにくく、風味が強すぎても卵や醤油とうまく馴染みません。
様々な品種のお米を炊き、玉子かけごはんを食べ比べた結果、玉子かけご飯に合うお米として推薦できるのは、北海道産「ななつぼし」。「粘りが強過ぎず、味も濃過ぎず、汁通りがよく、食感も良好です。卵や醤油の風味を生かしながら味を引き立ててくれます。
お米のほかに、醤油、卵、薬味の素材選び、卵の食文化、卵の達人が指南する格段に旨くなるひと手間、東西の名店に教わるひと工夫などが紹介されています。
