日経MJ コメ長粒種 国産に挑む
食のフロンティア
日経MJ コメ長粒種 国産に挑む
- 2014年08月10日
日本のコメのほとんどは粒が短くて丸い短粒種だが、世界で生産するコメの約85％は粒が細長い長粒種だ。佐賀県伊万里市でその長粒種を作るプロジェクトが進んでおり、短粒種が独占する市場で異彩を放つ存在になりそうだ。
食味は粘りが少なくパラパラ感があり、チャーハン、リゾットなどの料理に向く。一方で国産米同様にかむほどに甘みやうま味も感じられる。
今後最大の課題は需要の開拓だ。
既に都内のイタリアンや地中海料理などレストラン９店に販売。今後さらに５~６店増やす方針。レストランからは、「本場のリゾットの食感」「日本産だから安心できる」などの声があがり評判も上々だ。（記事より一部抜粋）
