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Oha!4 NEWS LIVE プロ直伝!”ご飯の炊き方”

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ご飯がワンランクUP
Oha!4 NEWS LIVE プロ直伝!”ご飯の炊き方”

放送日
2014年09月30日
出演者
中田有紀、吉竹史、内田敦子、加藤多佳子、青木源太
タイトル

「よしたけナンダ―ランド」ご飯のおいしい炊き方ってナンダ?

概要

番組で紹介したポイントは3つ。生放送ということもあり、番組内で詳しくお伝えできなかった部分などもございますので、こちらでご案内させて頂きます。

(1)お米を洗うときは「3分以内で」素早く!

最初はたっぷりの水で軽く混ぜたらすぐに水を捨てます。その後、水の入っていない状態で25回くらい素早く洗い、すすぎます。これを1、2回繰り返し(1~3合)、最後にザルに移し替えて水切り(約1分)、新しい水で炊きましょう。
※長く水切りをしているとお米が割れてしまいます。

(2)冷たい水で吸収させる

新米はやわらかく、浸透しやすいので、冷たい水でじっくりと浸漬(約40~60分)させましょう。粘りや弾力が増し、ふっくらと甘みのあるご飯になります。
水加減:炊飯器の目盛1~2mm下

(3)炊きあがりは「すぐフタを開ける」

最近の電気炊飯器は蒸らし時間が含まれていますので、炊き上がりの合図ですぐにフタを開けてほぐしてください。余分な水蒸気を飛ばし空気に触れるようにかき混ぜると、うま味が閉じ込められ食感の良いお米に仕上がります。ほぐすときは窯の底のほうからご飯粒をつぶさないようにふんわりと混ぜてください。

詳細
Oha!4 NEWS LIVE(日テレ)
ご飯のおいしい炊き方ってナンダ?(よしたけナンダーランド)