お米の知識

「食感データ」北海道米の比較 26年産

2015年02月05日

食感測定機でごはんの「硬さ」、「コシ」、「付着性」、「粘り」を測定・解析し、ごはんの食感が視覚的にわかるようなグラフと測定データをゆめぴりか、ふっくりんこ、ななつぼしのそれぞれの商品ページに掲載しました。

北海道米LOVE

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食感データ　北海道米の比較

北海道米比較2015

グラフをクリックすると拡大します。

食感の解析に大切な4項目

【硬さ】　噛みしめた時の感触　・・・硬いか柔らかいか

【こし】　表層が柔らかく噛むと硬い　・・・弾力感

【付着】　噛みしめて開く直前で感じる　・・・引き離す瞬間

【粘り】　噛んでいくとと柔らかくなり、引っ張られる感じ

試料名 硬　さ こ　し 付　着 粘　り 厚　さ
北海道産 ななつぼし 26年産 34.74 38.56 52.04 47.96 10.07
北海道産 ゆめぴりか 26年産 29.38 33.45 62.17 61.37 9.72
北海道産 ふっくりんこ 26年産 38.42 38.86 53 53.68 9.98

 2014/2/5　測定

お米マイスターのコメント　料理との相性

北海道深川産　ななつぼし（特別栽培）

さっぱりしていて、噛んでいくと旨みが感じられます。ごはんの表面も滑らかで、一日の始まりの「朝ごはんに」ピッタリなお米です。

北海道深川産　ゆめぴりか（Yes!Clean米）

３種類の中では一番もっちりとした粘りがあって、甘みもあり濃い味わいです。お茶碗でごはんそのものを味わうのがおすすめ。少量炊飯にも。水加減は５～10％減らすのがポイント。和食に

北海道深川産　ふっくりんこ（Yes!Clean米）

口に入れた瞬間、ふわっとした食感が魅力です。ツヤもあり、粘り過ぎず、甘みが強いお米です。おにぎりや和食に合い、食べやすさからアスリートにもおすすめ。

 

カテゴリー：お米の品種