五ツ星お米マイスター金子真人が訪れた産地情報などをお届けします！

「和食産業展2017 -秋-」で、『「お米」の消費を最大化する ～米食のメリット・銘柄・炊飯を極める～』というテーマで講演を行いました。

会場：東京ビッグサイト　東６ホール
日時：2017年11月21日（火）11:00～11:40
主催：一般社団法人日本能率協会
企画協力：一般社団法人国際観光日本レストラン協会

会場の様子

今年のお米のトレンド、新品種、和洋中など料理に合うおすすめの品種、プロがお米を見極める際の評価ポイント、「ごはんは太るの勘違い」については、炭水化物抜きダイエットやカロリーオフの弊害、元気で健康的な食生活には、ごはん食が欠かせないことを話しました。

新米のおいしい炊き方を実演、ステージ後ろの大型スクリーン（モニター）で、洗米の様子を映しています。
活性化酵素（βアミラーゼ）の働きに注目して、水の選び方、温度、水加減、浸漬時間を説明しました。

会場の皆様に炊きたての新米を試食していただきました。

ごはん食を推進するための提案として、学校給食に電気炊飯器を導入した高知県南国市の例を紹介、炊きたてのごはんを提供することで、食べ残しが減り、ごはん食に対する関心が高まったそうです。日本の伝統食である和食、その和食文化に欠かせない「お米」を次の世代につなぐ取り組みを続けていきたいと思います。