五ツ星お米マイスター金子真人が訪れた産地情報などをお届けします！

今のような白いごはんを食べるようになったのは、江戸時代中期（18世紀）になってからです。それまで、もみがらを取っただけの玄米は半つき米（今の5分搗き）を主に食べていたんです。
■弥生時代
　土器で、玄米を煮たり、蒸したりして食べた。
■奈良時代
　土鍋で煮た水分の少ない固めのおかゆを食べるようになり、これが白いごはんのルーツ。
■平安時代
　固がゆが、さらに水分が少なくなって飯としての姿を見せ、姫飯と呼ばれるようになる。
■鎌倉時代
　金属の陶器の釜が広まり、「つば」のついた釜（羽釜）の登場で、調理も「煮る」から「炊く」に発展。
※ごはんを炊くとは、煮る・蒸す・焼く・蒸らすをあわせた調理方法なんですよ！
■江戸時代（中期）
　厚手のふたをつけた釜が広まり、煮る・蒸す・焼く「炊き干し」法が定着。
　
★お米からごはんへ★
　固いお米にも、水分が14%～15％含まれてます。（少なすぎて多すぎでもダメなんです！）
　水を加えて加熱する事で、水分65%程度に仕上げることで、美味しいごはんとなるんです。