五ツ星お米マイスター金子真人が訪れた産地情報などをお届けします！

当店では、精米工場から2種類の「ぬか」ができます。
最初のヌカは玄米の表側だけ削ったものでサラサラしてます。
2番目のヌカは白米の層が少しだけけづれるので食感は少し甘く、きな粉のような味です。
この2種類のぬかでどちらが「おいしいぬか漬け」になるか挑戦してみます。
今日は、2つのぬか漬け用のケースを買ってきて「ぬか床」を作ってみました。
■2つのぬか漬けのケースに入れる
（右が1番ぬか・左が2番ぬか）
同じ量で計ったのですが、1番ぬかの方が量が多くなってしまいました。

■塩水を入れる（しょっぱい程度）
約20%の塩水を入れています。（例）3キロで12カップ程度

■よ～く練っています。

■赤唐辛子を入れる
唐辛子は、ヘタと種を取り除いて2本入れています。

■昆布も入れて完成！

明日から毎日空気を入れて発酵させていきます！