1、お米をきちんと計る

炊飯器に付属の計量カップ（180ml）で「すりきり」で計ります。お米を足したり押し込んだりすると正確に計れません。すりきり一杯で1合です。

ポイント：整粒度（品位）が高いお米は、食感（硬さ・粘り・コシ・歯ごたえ）が良くおいしく炊き上がります。

2、手早くリズミカルにお米を洗う

最初の水は米に吸収されやすいので、手早く洗うことがポイントです。
最初はたっぷりの水で2～3回軽く混ぜたらすぐに水を捨てます。次に水のない状態で20回ぐらいかき混ぜたら水を入れてすすぎます。これを２～３回 繰り返し、最後にお米をザルに移し替えて、1分程度水切りをしましょう。
長く置いておくとお米に亀裂が入るのでご注意下さい。

ポイント
ぬるま湯で洗うと米のデンプンが糖に分解され、洗い水と一緒に流れてしまうので、甘みの少ないごはんに炊き上がります。特に冬場は、ザルを使って水を捨てることで、冷たい水に触れる時間を少なくできます。

※ 当店の高品質精米は、「すすぎ１回」でも美味しく炊けます。詳しくはこちら

3、大切な水加減をキッチリと

必ず平らな台の上で、左右の水位目盛を見ながら水加減をします。
新米の時期は、水位目盛より少し下になるようにします。（目盛りの１～２mmから調整してください）
各家庭のお好みに合わせて加減したり、硬めのお米、やわらかめのお米を選ぶのも良いでしょう。

 

※水加減を失敗したくない時には「重さで水加減」がおすすめです。詳しくはこちら

4、お米に充分水を吸わせて「ふっくらごはん」

炊飯器のスイッチを入れる前に、夏は水温が高いので約30分、冬は約1時間ぐらい水に浸して、米の中心部分まで吸水させます。新米（10～11月頃）は、30分程度で十分です。
お米が水を含むと、ふっくらと炊き上がり、電子レンジで再加熱しても食感が保たれます。
炊飯器によっては、浸漬時間も含まれている場合がありますので、説明書をご確認ください。

ポイント
水温16℃以上になると、酵素（βアミラーゼ）が活性化します。ミネラルの少ない軟水はその活性を促します。
夏場など室温が高い季節は、腐敗を防ぐためにも前夜からの予約炊飯は避け、洗米後の釜を冷蔵庫に入れて、当日朝に早炊き機能を使うことをおすすめします。

5、しゃもじでほぐして最後の仕上げ

炊き上がったらすぐにフタを開け、素早くごはんをほぐします。釜の底の方からごはん粒をつぶさないようにふんわり混ぜます。ごはん全体に均一に水分をなじませることが大切です。余分な水蒸気をとばし、ごはん粒表面を覆う保水膜が旨味を閉じ込め、ふっくらとしたおいしいごはんになります。

ポイント
一般的な家庭用炊飯器は蒸らし時間が含まれているため、炊き上がったまま放置しておくと水蒸気が水滴となり、ごはん表面のデンプンを崩し、糊状になったり固まったりして食感が損なわれる原因となります。

(→ 炊き上がり後の保存方法は、お米の保存方法をご参照ください。)

6、炊飯水

・水道水

日本の水は、国土の関係で酸性水 (沖縄はアルカリ性) 寄りの軟水が主体で、国産米には最適です。季節によりご飯が硬くなることもあり、炊飯水には向かないときがあります。
(真夏は３%程度水を多めに加えると良い)

・ミネラルウォーター

微量のミネラルを含んだ弱アルカリ性の水は、お米との相性がとても良いです。たとえば、富士山のミネラルウォーターやカナダの氷山の水などが代表的な水です。ただし、硬水 (高硬度の水) は、お米に浸透しづらく、ごはんが固くぱさぱさになってしまい、炊飯には不向きです。

・こだわりの水（軟水）

軟水は、水の分子の固まり（クラスター）が小さいのでお米の中に水が浸透しやすく、より弾力のある「ごはん」になります。また、釜の中で過熱された水は、対流により米粒を立て、米粒を蒸し、水を吸収して膨らむ（膨潤）ことを助けてくれます。
当店では、「ごはんが美味しく炊ける水」を探し求め、全国各地の水を取寄せ、炊飯テストして選び抜いた「おすすめの軟水（天然水）」をご用意いたしました。

（ご参考）

　● 一般的に、硬水：２００以上(ヨーロッパ)、軟水：１００以下（日本の平均20～80mg/L）と呼ばれています。

　● 硬度は、「（カルシウム×2.5）＋（マグネシウム×4）＝ 硬度」なので成分が多いと硬度は高くなります。

(→ お求めは、ごはんが美味しく炊ける天然水[高賀の森水])

★超簡単！忙しい時は「すすぎ１回」でも

当店の高品質精米は、旨み層をしっかり残しつつギリギリまでぬか層は落とし、粉状質（真っ白な）の米粒を光選別機で取り除いていますので、【すすぎ1回】でも安心してお召し上がりいただけます。
※すすぎ水が少し濁りますが、でん粉が溶け出したものなので炊き上がりに影響はありません。

【すすぎ1回】と『通常洗米』を比べると、通常洗米の方が「すっきりした味わい」で「保温も美味しさが長持ち」しますが、炊き立てはほとんどわからない程度です。

◆ワンポイント：冷たい水で炊くとより粘りと甘みも増します。

★キッチンスケールで簡単「重さで水加減」

お米と水の総重量を計る方法で水加減をすると、正確にいつでも同じ状態で炊飯ができます。
お米の重さは１合＝150ｇ（２合＝300g　３合＝450g）です。必要な量を計って以下の手順に進みます。

＜準備＞

①洗米をして、最後に水切り（水が自然に落ちる程度/約1分）
②はかりに内釜を乗せ、洗った米を入れ、水位目盛まで水を入れる
③総重量をメモする（例）1,718g 【重要！次回から使う数値】

＜２回目以降＞

はかりに内釜を乗せ、洗米した米を入れ、準備③で計った総重量（例：1,718g）になるまで水を注ぎます。
わずかに「やわらかい」or「硬い」状態にしたい場合は、±10gから調整してください。

※お米の重さ（合）を変える場合は、その都度、お米と水の総重量を計り直してください