五ツ星お米マイスター金子真人が訪れた産地情報などをお届けします！

硬くなった「鏡餅」や「のし餅」を切る「裏技」
滑らかに切る方法とは、「大根を切ってからお餅を切る」と滑らかに切ることができます。

大根に含まれる水分で、餅の切り口と包丁との摩擦が減るためですが、さらに大根を使うことで大根の水分の成分であるアミラーゼ（消化酵素）の力を利用することもできます。

アミラーゼは、でんぷんを分解する働きがあります。餅を切る時にもアミラーゼが餅の切り口のデンプンに働いて、滑らかに切ることができるのです。
但し、水（水道）でも滑らかに切ることができますが、カビが出てきてしまう原因になるそうなので控えた方が良いでしょう。