当店の玄米は、契約農家直送のお米（味覚彩米・彩華舞・穂の舞）以外はすべて1等米を使用しています。

等級とは、穀物検査で粒の大きさや形などを上から順に、「1等・2等・3等・規格外」と格付けをしています。
1等の玄米を使用していても、精米の途中で少量ですが割れてしまい小米（砕粒）になってしまいます。
「ふるい機」を使い、「小さな米」、「割れてしまった米」は網から落ち、整ったお米が次の工程（選別機）に移ります。

今までは、一般に使用されている網目を使っていましたが、今回より網目を大きくし、より厳しくしました。網目を大きくすることで白米の量が減ってしまいますが、お客様のお手元には、今まで以上、整ったきれいなお米をお届けすることができます。

小米も別の用途で使うととても便利なお米なので、ご要望が多いようでしたら販売も検討いたします。　（例）薬膳料理（おかゆ）・和菓子（大福）・上新粉など