スマート・オコメ・チェーンコンソーシアム 品質伝達WG
食味マップ検討会

2023年03月06日（月）13～18時

レンタルキッチンスペースPatia 市ヶ谷店

一般社団法人ALFAE（事務局）

五ツ星お米マイスター、大学教授、農林水産省など19名

3名のお米マイスター、大学教授、米検査機器・炊飯器メーカーなど、お米の品質評価の分野に関わるメンバーが集まり、全国の代表的なお米（10銘柄）を同条件で炊飯し、お米マイスターを中心に食味評価を実施。スマート・オコメ・チェーンコンソーシアム（SOC）の「標準的な食味マップ」のマッピング方法、軸の設定などについて検討しました。

今後、SOCに蓄積するデータ（品種、外観形質、食味成分、食感など）と、消費者からの評価に関するビッグデータをAIを活用して分類し、活用方法などについても議論をしていく予定です。

当店でも、50種類以上のお米を食味マップに分類「和洋中など」、それぞれの料理に合うお米を提案したり、お客様のご家庭や好みに合うお米をおすすめする際に活用しています。これまで分かりにくかったお米の特徴を様々な専門家の意見を反映し、新たな銘柄の発見やライフスタイルに合ったお米が選べるよう取り組んでまいります。