ごはんの食感は美味しさの重要なポイントです！

ごはんの「硬さ」、「コシ」、「付着性」、「粘」りを測定できる食感測定機と解析ソフトで視覚的にわかるようになグラフと測定データを魚沼産コシヒカリ、佐渡産、岩船産の商品ページに掲載しました。

これから毎日炊飯テスト、食感データの測定をして、順次アップします。お米の比較についてはお米マイスターの活動日誌でご案内致します。

このグラフは魚沼産コシヒカリ食感データです。粘りと付着感があるので、モッチリしていてごはんの滑らかさも感じます。噛んでいくと口の中に広がる甘みがどんどん増し、適度な弾力感もあります。

食感の解析に大切な4項目

【硬さ】　噛みしめた時の感触　・・・硬いか柔らかいか
【こし】　表層が柔らかく噛むと硬い　・・・弾力感
【付着】　噛みしめて開く直前で感じる　・・・引き離す瞬間
【粘り】　噛んでいくとと柔らかくなり、引っ張られる感じ