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お米の疑問

かき混ぜて酸素を供給（ぬか漬け）

2006年07月06日

今は、ぬか床を作るため毎日２回、かき混ぜてます。
待ちきれず、「きゅうり」を入れてみたらまだ塩辛い状態でした。
ここ数日かき混ぜ、最初に取れるぬかよりも２番目に取れるぬかの方が粘りがある事がわかりました。
まだ発酵していないのでどっちがおいしくなるか分かりませんが、調べていきます！
■１番ぬか
適量の水分なのですが、パサパサしていて混ぜるのが大変！
（そば粉を練っているような感じ）

■２番ぬか
粘りがあって混ぜるのが簡単！
（パンを練っているような感じ）

カテゴリー：米ぬか