五ツ星お米マイスター金子真人が訪れた産地情報などをお届けします！

食感測定機でごはんの「硬さ」、「コシ」、「付着性」、「粘り」を測定・解析し、ごはんの食感が視覚的にわかるようなグラフと測定データを佐賀産さがびより、佐賀上場産コシヒカリ、同じような食感である、山形庄内産つや姫のそれぞれの商品ページに掲載しました。

食感データ　佐賀米、つや姫の比較

グラフをクリックすると拡大します。

食感の解析に大切な4項目

【硬さ】　噛みしめた時の感触　・・・硬いか柔らかいか

【こし】　表層が柔らかく噛むと硬い　・・・弾力感

【付着】　噛みしめて開く直前で感じる　・・・引き離す瞬間

【粘り】　噛んでいくとと柔らかくなり、引っ張られる感じ

 2014/1/10　測定

  お米マイスターのコメント（オールマイティで家庭料理にピッタリ！）料理との相性

佐賀産　逢地の里　さがびより（特別栽培）

滑らかな食感でありながら、ごはん本来の弾力（コシ）、歯ごたえを感じるお米です。噛んでいくと甘みが口の中に広がり、適度な粘りと硬さなど、どれをとってもバランスの良いお米です。甘みは3種類の中で一番あり、家庭料理になんでも合うオールマイティなお米です。

佐賀上場産　コシヒカリ（棚田米）

「さがびより」よりもやや柔らかめな食感で粘りのあるお米です。歯ごたえはやや控えめですが、甘みが後から感じられて美味しいお米です。適度な粘りとごはんの旨みが広がるので、焼き魚料理などあっさりしているおかずに合うお米です。

山形庄内産　つや姫（特別栽培）

一粒一粒が大きく、存在感があって、ツヤ、香り、甘み、旨みもあり、口の中でまとわりつく粘りもなくのど越しの良いお米です。噛んでいくとほのかに甘みも感じられ、ごはんの表面も滑らか。炊き込みごはん、おにぎりに合うお米です。

日本全国にはたくさんの品種のお米があります。いつものお米を水加減で柔らかく、硬くすることもできますが、お米の品種ごとに、硬さ、柔らかさなどあります。

それぞれ特徴をもったおいしさがあり、和食、洋食など相性もかわってきます。お米は料理を引き立てることができますので、いろいろな品種を試してみてはいかがでしょうか。